La Production
Sans rentrer dans les détails la production de champignons s’exerce en cinq étapes majeures:
Étape 1) Le labo de chimie: Prélèvement des spores, disposés sur géloses et enfournés dans l’étuve
Étape 2) Le début de la cuisine: utilisation de cette gélose pour ensemencer des céréales, de nouveau en étuve
Étape 3) Finalisation de la recette: utilisation des céréales pour ensemencer un substrat à base de paille ou de bois, et encore en étuve.
A la Ferme de Cédric nous ne pouvons faire les étapes ci-dessus, nécessitant un investissement important, de la place, et surtout de l’équipement digne de l’agro-industrie pour pouvoir satisfaire l’échelle de production.
Malgré des connaissances bien installées, nous avons fait le choix de sous-traiter les 3 étapes listé ci-dessus et de nous concentrer sur la quatrième.
Étape 4) La mise en Fructification et récolte
Étape 5) La récolte